Ein köstliches Rezept von Kees Kromhout – dem geschätzten Käsespezialisten aus den Niederlanden.
Fondue auf dem Bild: Tapas Fondue Nero L
Zutaten für 800 Gramm Fondue
- 200 g Emmentaler von Kaltbach (gerieben)
- 200 g Gruyère von Kaltbach (gerieben)
- 200 g Appenzeller von Surchoix (gerieben)
- 100 g Mont d'Or (Vacherin) (gerieben)
- 100 g pikanter Gorgonzola (in kleinen Stücken)
- 2 Knoblauchzehen
- 320 ml trockener Weißwein
- Saft von ½ Zitrone
- 2 TL Speisestärke
- 2 Schuss Kirschwasser
Servieren mit:
- 2 Baguettebrötchen oder 1 großes Stangenbrot
- Andere Zutaten zum Dippen wie (gegrilltes) Gemüse oder roher Schinken
Zubereitung
- Knoblauch in einen Fonduetopf oder in einen anderen hitzebeständigen Topf/ein Caquelon pressen.
- Den Wein hinzufügen. Wein und Knoblauch unter Rühren erhitzen. Nicht kochen lassen.
- Den Herd auf eine geringe Stufe stellen und Zitronensaft hinzufügen. Den Käse nach und nach unterrühren, bis eine schöne, sämige Masse entsteht.
- Das Ganze langsam wieder erhitzen, nicht ganz zum Kochen bringen.
- Die Speisestärke mit dem Kirschwasser verrühren und zur Käsemischung geben. Dabei weiter erhitzen.
- Das Fondue wie gewünscht mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
- Hätten Sie doch gern 1000 Gramm Käsefondue? Verwenden Sie dann Käse und Wein in folgenden Mengen: 250 g Emmentaler, 250 g Gruyère, 250 g Appenzeller von Surchoix, 125 g Mont d'Or, 125 g pikanten Gorgonzola und 400 ml trockenen Weißwein.
- Oder möchten Sie 400 Gramm Käsefondue zubereiten?Kein Problem! Nehmen Sie von allen Zutaten jeweils die Hälfte.
- Soll es etwas günstiger sein? Sie können auch „normalen“ Emmentaler, Gruyère und Appenzeller verwenden. Sowohl Kalbach als auch Surchoix sind länger gereift und dadurch intensiver im Geschmack. Deshalb sind sie etwas teurer als die Standardversionen.
- Achtung: Der (Vacherin) Mont d'Or ist nur saisonal und nicht das ganze Jahr hindurch erhältlich. Er ist ein echter Winterkäse.
