Basisrezept pizzateig

Basisrezept pizzateig

Zutaten für 6/8 Bälle von ca. 80 Gramm:

  • 500 Gramm Mehl
  • 270 ml lauwarmes Wasser
  • 10 Gramm Salz
  • 10 Gramm Öl
  • 10 Gramm getrocknete Instant-Hefe

Zutaten für 6/8 Bälle von ca. 200 Gramm:

  • 1000 Gramm Mehl
  • 540 ml lauwarmes Wasser
  • 20 Gramm Salz
  • 20 Gramm Öl
  • 20 Gramm getrocknete Instant-Hefe

Zubereitung:

1. Mischen Sie die Hefe mit dem Wasser. Geben Sie das Gemisch in eine Schüssel und fügen Sie das Mehl und Salz hinzu.

2. Das Öl hinzufügen und gut vermischen. Das Mischen geht automatisch in ein Kneten über. Kneten Sie den Pizzateig 10 Minuten lang von Hand oder maschinell, bis sich eine zusammenhängende Masse von der Schüsselwand löst.

Kurze Gärzeit (2 oder mehr Stunden)
3. Lassen Sie den Teig als Ganzes - mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt - 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen.
4. Danach teilen Sie den Teig in Portionen von etwa 80/200 Gramm auf. Die Teigbälle so rundwirken, dass sie unter Spannung stehen (siehe „Pizzateig rundwirken“).
5. Lassen Sie die Teigbälle noch 1 Stunde mit einem feuchten Tuch darüber ruhen. Der Teig ist nun fertig.

Normale Gärzeit (4 Stunden)
3. Lassen Sie den Teig als Ganzes - mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt - 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen.
4. Danach teilen Sie den Teig in Portionen von etwa 80/200 Gramm auf. Die Teigbälle so rundwirken, dass sie unter Spannung stehen (siehe „Pizzateig rundwirken“).
5. Lassen Sie die Teigbälle noch 2 Stunden mit einem feuchten Tuch darüber ruhen. Der Teig ist nun fertig.

Lange Gärzeit (24 Stunden)
3. Lassen Sie den Teig als Ganzes - mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt - 20 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen.
4. Danach teilen Sie den Teig in Portionen von etwa 80/200 Gramm auf. Die Teigbälle so rundwirken, dass sie unter Spannung stehen (siehe „Pizzateig rundwirken“).
5. Lassen Sie die Teigbälle noch 3-4 Stunden mit einem feuchten Tuch darüber ruhen. Der Teig ist nun fertig.