Zutaten:
Schokoladenpralinen:
- 250 Gramm temperierte Zartbitterschokolade
Vanille-Ganache-Füllung:
- 250 Gramm weiße Schokolade
- ½ Vanilleschote
- 140 Gramm Sahne
- 10 Gramm Zucker oder Honig
- 15 Gramm Butter
Zubereitungszeit:
60-75 minuten
Zubereitung
Vanille-Ganache-Füllung:
- Mischen Sie die Sahne, den Zucker/Honig und das Mark der halben Vanilleschote in einem Stieltopf und bringen Sie alles vorsichtig zum Kochen.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie weiße Schokolade hinzu. Mischen Sie alles mit einem Spatel, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und untergemischt ist.
- Fügen Sie der Schokoladenmasse die Butter hinzu und rühren Sie sie so lange ein, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- Gießen Sie die Schokoladenmasse in einen Spritzbeutel und lassen Sie sie gut im Kühlschrank abkühlen.
Schokoladenpralinen:
- Temperieren Sie die Schokolade nach der Methode, die im beigefügten Rezept ‚Schokolade temperieren‘ beschrieben wird.
- Geben Sie die geschmolzene Schokolade in die Silikonform. Klopfen Sie die Form ein paar Mal auf den Tisch, damit alle Luftblasen entweichen können.
- Stürzen Sie die Form auf eine Schüssel und lassen Sie die Schokolade in Ruhe abtropfen, bis die Mulden nur noch mit einem dünnen Schokoladenrand versehen sind. Lösen Sie die restliche Schokolade mit dem Schaber von der Form.
- Lassen Sie die Form mit der Schokolade vollständig abkühlen. Dies ist im Kühlschrank möglich. Um ein perfektes Ergebnis zu erreichen, ist es allerdings besser, die Schokolade in einem trockenen, kühlen Raum abkühlen zu lassen.
- Füllen Sie jede Mulde zu 2/3 mit der Vanille-Ganache-Füllung aus dem Spritzbeutel.
- Gießen Sie die geschmolzene Schokolade über die Silikonform, um die Mulden mit der Vanille-Ganache-Füllung zu bedecken. Lösen Sie die restliche Schokolade mit dem Schaber von der Form und lassen Sie die Form mit den Pralinen abkühlen.
- Um ein optimales Ergebnis zu erreichen, sollten Sie die Pralinen über Nacht abkühlen lassen, damit sie vollständig ausgehärtet sind. Lösen Sie sie anschließend aus der Form.
Inspiration
Es sind natürlich noch viele weitere Geschmacksvarianten möglich. Probieren Sie doch auch mal weiße Schokolade oder Milchschokolade als Schokoladenhülle. Oder variieren Sie mit unterschiedlichen Füllungen. Auf unserer Website finden Sie weitere Rezepte.
