Ein köstliches Rezept von Kees Kromhout – dem geschätzten Käsespezialisten aus den Niederlanden.
Fondue auf dem Bild: Fondueset Nero
Zutaten für 800 Gramm Fondue
- 600 g mittelalter holländischer Ziegenkäse (gerieben)
- 1 Crottin Sevre et Belle (gerieben/geschnitten)
- 320 ml trockener Weißwein, z. B. Sauvignon Blanc
- 1 EL Trüffeltapenade (frisch)
- 1 TL Speisestärke
Servieren mit:
- Süßlichen Äpfeln (Spalten)
- Ciabatta
- Andere Zutaten zum Dippen wie (gegrilltes) Gemüse oder roher Schinken
Zubereitung
1. Den Wein in einen Fonduetopf oder in einen anderen hitzebeständigen Topf/ein Caquelon geben und aufkochen. Einen Schuss Weißwein für später aufbewahren.
2. Bei geringer Hitze nach und nach den geriebenen Käse hinzufügen.
3. Die Käsemischung verrühren, bis sie geschmolzen und sämig ist. Die Mischung erneut aufkochen.
4. Die Speisestärke mit dem Schuss Wein verrühren und zur Käsemischung geben. Dabei weiter erhitzen. Wundern Sie sich nicht, wenn die Konsistenz etwas ungebunden bleibt: Das liegt an der Textur des Ziegenkäses.
5. 5. Rühren Sie nach Belieben etwas von der Trüffeltapenade durch das Käsefondue.
- Hätten Sie doch gern 1000 Gramm Käsefondue? Verwenden Sie dann Käse und Wein in folgenden Mengen: 800 Gramm mittelalten holländischen Ziegenkäse, 2 Stück des Crottin Sevre et Belle und 400 ml Sauvignon Blanc.
- Oder möchten Sie 400 Gramm Käsefondue zubereiten? Kein Problem! Nehmen Sie von allen Zutaten jeweils die Hälfte.
